ürünlerinin etkili olması, bu alanda neler yapılması gerektiğinin daha yakından incelenmesi gerekliliğini de beraberinde getirdi. Tarladan sofraya gıda güvenliği denilen bu süreçte depolama, taşıma ve lojistik hizmetler her aşamada karşımıza çıkmaktadır. Gıda sektöründe özellikle çabuk bozulabilir hayvansal gıdaların üretimi, depolanması ve taşınması sürecinde soğuk zincirin önemi büyük.
Soğuk zincir perakendede mal kabul aşamasından başlıyor. Taze ve donmuş gıda üreticileri gıdaları yasal düzenleme gereği soğuk zinciri muhafaza ederek satış noktasına veya deposuna ulaştırılıyor. Üreticiden frigorifik araçlarla gelen ürünler, perakende firmasının sorumlu mal kabul personeli tarafından kontrol edilerek alınıyor.
Taze gıdanın cinsine ve firmaların kalite güvence anlayışına göre şekillenen bir dizi kontrolden geçirilerek hızla soğuk odalarda korunmaya alınıyor. Taze ve donmuş gıdalar türlerine göre farklı sıcaklıklardaki reyonlarda satışa sunuluyor. Reyon sıcaklık kontrolleri çeşitli yöntemlerle sürekli olarak yapılmalı. Ayrıca bazı satış noktaları sıcaklığa hassas gıdaların soğuk zincirinin kırılmadan taşınabilmesi için tüketicilerine dondurulmuş gıda torbası, sıcaklık koruma çantası, özel strafor kutular vb. çözümler de sunuyor. Bu çözümler sayesinde gıdalar soğuk zinciri kırmadan güvenli şekilde sevk edilip saklanabilmekte ürünlerin tazeliği ve güvenlik şartları korunuyor.
Ürünün korunması için gerekli ısı lojistik sürecin tamamında sürdürülmeli.
Çabuk bozulabilen soğukta muhafaza gerektiren ve dondurulmuş gıdalar açısından bakıldığında yapılması gerekenler bulunuyor. Ürünün korunması için gerekli olan ısı lojistik sürecin tamamında (depolama, elleçleme, taşıma) sürdürülmeli. Herhangi bir süreçte ürünün korunduğu ısının değişmesi ürünün bozulmasına ve içerisinde zararlı mikroorganizmalar ve canlıların çoğalmasına neden oluyor. Bu yüzden yeniden paletleme, taşıma gibi durumlarda ortam sıcaklığı belirlenen seviyeleri geçmemeli. Yükleme ve boşaltma işlemleri için gerekli altyapı sağlanmazsa mallar daha depodan çıkmadan fire verebiliyor. Yükleme, boşaltma ve tasnifin en risksiz şekilde yapılabilmesi için hazırlanmış geniş, serin ve hareketli platformlar bulunmalıdır. Ürünler özelliklerine göre sınıflara ayrılıp depoya yerleştirilmelidir. Bundan önce ürün grupları oluşturularak, her ürün grubu için sağlanması gereken şartlar belirlenir.